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鱼丸如果冷冻不抽干水份?

投稿: 杨广涛 2022-06-28 14362 ℃

准备材料:胖头鱼尾、盐、蛋清、鸡精、胡椒粉、黄酒、玉米淀粉、大葱、姜、水 鱼丸长期冷冻保存方法如下:

1、先将胖头鱼尾切成两份,将鱼肉洗干净,将鱼肉割下来,剔除接近鱼皮的地方,因为鱼红会影响鱼丸的颜色。

2、然后将葱切碎备用,姜切碎并且备用。

3、将割下来的鱼肉切剁成泥状。

4、备用的葱碎和姜碎要用开水先泡好。

5、将鱼泥放进容器里,加入事先准备好的调料搅匀,要加大盐的加入量,这样在冷冻保存的过程中能够保存鱼丸的新鲜,增大保存时间。

6、将制作好的鱼丸放在沸水中煮,待煮熟之后需要马上放在冰水中降温。

7、在冰水中,当鱼丸的中心温度达到25度以下后,可以马上将鱼丸从冰水中捞出。

8、然后将鱼丸水分沥干,并对鱼丸进行分袋包装,立即放入-18度储存,冷冻的速度越快越好,能够减少鱼丸营养物质的流失。

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